地方特色火锅走红并非偶然50倍的杠杆，其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。 天气冷了，冬天的第一顿火锅该涮起来了。除了麻辣的牛油火锅、鲜香的菌子火锅、清淡的潮汕牛肉火锅、经典的涮羊肉火锅之外，今年的火锅市场上，小众地方口味火锅异军突起。尤其是酸味火锅，如云南酸菜牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅、酸汤夺夺粉火锅，再加上此前已经火起来的海南糟粕醋火锅，可谓一锅“酸”遍天南海北。 美团、大众点评数据显示，截至11月24日，“酸汤、酸菜”等特色酸火锅搜